VELOUTÉ DE COURGETTES.
– 2 courgettes
– 100 g de fromage de chèvre frais
– 20 cl d’eau
– 2 à 3 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Fenouil
Découper les courgettes en morceaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 min.
Une fois égouttés, mélanger les morceaux de courgettes avec le fromage de chèvre.
Saupoudrer de Cristaux d’Huiles Essentielles de Fenouil et mixer le tout.
Ajouter l’eau et mixer à nouveau.
Déguster chaud ou bien frais.
ENTRÉE
POTAGE POTIRON COCO ET GINGEMBRE
500 g de potiron
1 cube de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
6 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Gingembre
Préparer le potiron : retirer la peau et découper la chair en cubes.
Dans une casserole, faire bouillir les cubes de potiron avec le cube de bouillon de légumes pendant environ 20 minutes.
Dans un mixeur, incorporer les cubes de potiron, le lait de coco et les Cristaux d’Huiles Essentielles de Gingembre.
Saler, poivrer et mixer le tout.
Réchauffer le potage à feu doux pendant 5 à 10 minutes et servir.
ENTRÉE
MOUSSE AU CITRON
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de fromage Philadelphia
- 5 à 8 versées de Cristaux d’Huiles Essentielles de Citron
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre, le fromage Philadelphia et les Cristaux d’Huiles Essentielles de Citron.
Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mélanger délicatement.
Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur 4 heures.
Déguster.
DESSERT
CAKE À LA BERGAMOTE
45 g de farine de maïs
45 g de sucre en poudre
45 g de beurre
6 cuillerées à soupe de lait
1 œuf
1 sachet de levure
Préchauffer le four à 180° C.
Mélanger le sucre, le beurre fondu et le lait avec le jaune d’oeuf.
Ajouter les Cristaux d’Huiles Essentielles de Bergamote. Bien mélanger.
Ajouter petit à petit la farine préalablement mélangée avec la levure.
Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la préparation.
Verser le mélange dans un moule à cake préalablement beurré et mettre au four 35 min.
DESSERT
DÔME AU CHOCOLAT
Recette dôme au chocolat
Recette conçue pour 4 personnes.
Intitulé exact de la recette : boîte à bijoux en forme de boule, en chocolat blanc extrêmement fin. A l’intérieur, sur une mousse de fruits rouges à la saveur acidulée, sorbet rafraîchissant, fruits de saison aux couleurs vives et décoration par de magnifiques fleurs comestibles cristallisées. Nappés d’une sauce à l’hibiscus.
Pour le dôme
500 g de chocolat blanc
150 g de beurre de cacao
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à environ 50°. Laisser refroidir jusqu’à 3O degrés.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir 8 moules demi-sphères de la préparation. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d’une deuxième couche de chocolat.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour la mousse de rose
200 g de crème fraîche
200 g de lait
90 g de sucre
4 g de feuille de gélatine
2 blancs d’œuf
20 g de boutons de rose
Colorant alimentaire rouge
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau glacée.
Battre la crème fraîche dans un bol.
Mélanger le lait et le sucre dans une petite marmite. Faire chauffer.
Sortir du feu. Ajouter les boutons de rose. Faire infuser jusqu’à ce que le mélange lait/sucre soit imprégné de roses.
Filtrer la préparation. Et mettre un peu de colorant naturel alimentaire rouge.
Mélanger la gélatine au mélange.
Plonger la marmite dans un récipient d’eau glacée. Une fois le mélange refroidi, incorporer la crème battue.
Pour la décoration :
Monter les blancs en neige.
Retirer les pétales de rose du bouton.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pétale du blanc d’œuf battu, de chaque côté. Tremper chaque pétale dans le sucre.
Laisser sécher les pétales plusieurs jours.
Coulis d’hibiscus
200 g de vin blanc
200 g d’eau
100 g de sucre
20 g de fleurs d’hibiscus
Un bâton de cannelle
Anis étoilé
Graines de coriandre
Clous de girofle
Dans une marmite, mélanger l’ensemble des ingrédients. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Filtrer le mélange. Réserver le colis.
Mise en scène
Déposer un demi-dôme sur l’assiette. Donner une forme de boule à la mousse de rose. Déposer délicatement cette boule dans le demi-dôme. Autour de celle-ci, déposer minutieusement les pétales de rose et quelques fruits de saison préalablement découpés en dés.
Vous pouvez ajouter quelques morceaux de glace de fromage blanc au Cristaux d’Huiles Essentielles de Cannelle. Former le dôme de chocolat en déposant la deuxième partie de la sphère par-dessus.
A servir comme cela à vos convives.
Sous leurs yeux attentifs, verser le coulis d’hibiscus encore chaud sur le dôme.
Bon appétit !
Recette Cannelloni de Fruits Rouges aux Huiles Essentielles de Géranium, Chocolat en Fleur à Croquer.
Pour 4 personnes
Ingredients Cannelloni
– 80 g de fraises
– 250 g d’eau
– 30 g de miel de lavande
– 3 pincées d’Huiles Essentielles de Géranium
– 2 g d’agar agar
Fruits rouges pour le cannelloni
– 100 g de framboises
– 120 g de fraises
– 40 g de groseilles
– 100 g de fraises des bois
– 2 pincées d’Huiles Essentielles de Géranium
Fruits rouge en fine gelée
– 125 g de framboises
– 150 g de fraises
– 100 g de fraises des bois
– 150 g de pulpe de framboise
– 2 g d’agar-agar
Meringue de chocolat en fleur a croquer
– 130 g de blanc
– 100 g de miel de lavande
– 130 g de sucre P.M.
–Fleur de chocolat a croquer
Croquant de chocolat noir
– 120 g de chocolat noir a 70% de cacao P.M.
– fleur de chocolat à croquer
Préparation Cannelloni
Laver et équeuter les fraises. Les mixer finement dans le bol d’un blender avec l’eau.
Verser ce mélangé dans une casserole, ajouter le miel et l’agar-agar. Porter à ébullition.
Retirer du feu et déposer les pincées d’huiles essentielles, mélanger.
Verser cette préparation sur une plaque recouverte d’un revêtement antiadhésif.
L’épaisseur de doit pas excéder les 2 mm. Réserver au frais.
Une fois Froid et gélifie, couper des bandes de 10 cm sur 8 cm, il en faut quatre au total, une par personne.
Réserver ces bandes au frais avant le montage final.
Fruits rouges pour le cannelloni
Couper les framboises en quatre. Couper les fraises en brunoise. Couper les fraises des bois en deux.
Mélanger tous les fruits ensemble avec les pincées de géranium. Réserver 10 minutes au frais avant le montage final.
Fruits rouge en fine gelée
Couper les framboises en deux. Couper les fraises en brunoise. Couper les fraises des bois en deux.
Porter a ébullition la pulpe de framboise et l’agar-agar. Laisser tiédir, et mélanger cette pulpe avec les fruits rouges coupes.
Verser ce mélangé sur une plaque a rebords et laisser figer au frais.
Une fois ce mélange fige, découper des rectangles de 12 cm sur 3 cm. réserver au frais.
Meringue de chocolat en fleur a croquer
Faire chauffer le miel et le sucre a 60°C, dans une casserole.
Monter les blancs au batteur, quand ils sont mousseux, verser le miel et le sucre tiède sur ces blancs.
Continuer de battre les blancs en grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Sur une plaque pouvant aller au four, étaler la meringue sur 0,5cm d’épaisseur.
Saupoudrer de fleur de chocolat a croquer. Cuire a 90°C pendant 1h30 et détailler des rectangles de 15x3cm.
Croquant de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie. Déposer une fine couche de chocolat sur une feuille transparente.
Saupoudrer de fleur de chocolat a croquer. Laisser figer a température fraîche. Découper ensuite des rectangles de 12 cm sur 3 cm.
Montage et finition
Déposer sur la longueur des bandes de cannelloni, les fruits rouges pour le cannelloni. Rouler le tout de manière a former un cannelloni. Sur une assiette, déposer le fond de meringue, sur le dessus ajouter la gelée de fruits rouges.
Déposer le croquant de chocolat et terminer avec le cannelloni.
Saupoudrer de quelques cristaux d’huile essentielle de géranium sur le cannelloni. Déguster de suite.
Bon appétit !
