1. Couper en très fines tranches pour carpaccio 2 petites betteraves précuites.
2. Disposer les betteraves sur une assiette. Saler et poivrer.
3. Parsemer de quelques pincées d’oignon violet émincé.
4. Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer l’assiette de quelques Fleurs d’Orangers.
5.  Presser un peu de jus de citron vert sur chaque rondelle et réserver au frais 1/2 heure avant de servir.

Bon appétit !!!